Starters per la fermentazione e l’acidificazione naturale:

una gamma di prodotti di elevata qualità e purezza microbica, provenienti da uno speciale lavoro di ricerca, studio delle performances e selezione, condotto assieme all’Università Cattolica del sacro Cuore, finalizzato alla valorizzazione di soli ceppi di esclusiva origine italiana che garantiscono la naturale assenza di ammine biogene e di antibiotico resistenze.

Ceppi autoctoni di Staphilococcus, Lactobacillus e Pediococcus per migliorare il colore ed il profilo aromatico, esaltare la dolcezza al palato e ritrovare i sapori e gli aromi dei migliori salumi artigianali di altri tempi.

Colture di Bio-protezione:

una coltura specifica, altamente concentrata e liofilizzata, la cui ricetta è stata attentamente studiata per permettere di accelerare la maturazione dei pezzi anatomici e migliorarne la consistenza. Un bio-film protettivo assieme al naturale effetto del pH determina una efficace barriera allo sviluppo di nocivi microrganismi inquinanti e garantisce una protezione dalle ossidazioni. .

Trattamento superifciale:

una miscela equilibrata per una naturale ed uniforme copertura del salume con ceppi autoctoni di Penicillium che stabilizzano il prodotto e lo rendono più intensamente ricco di aromi

Tossine Killer:

Prodotti speciali che contrastano naturalmente la proliferazione dei patogeni più pericolosi Salmonella spp. e Listeria spp.